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24日 1月 2017
メイラード反応とは、味噌の原料である大豆や米(麦)などに由来する糖とアミノ酸が 反応し褐色の色素に変化することをいいます メイラード反応の度合によって色に差が生じ、反応が充分に起こった味噌ほど濃い褐色を帯びてきます
22日 1月 2017
米(kg)÷大豆(kg)×10 = 麴歩合
17日 1月 2017
体内では合成されず、必ず食物から補給しなければならない
17日 1月 2017
味噌や麹に含まれる遊離リノール酸