塩こうじ(塩糀、塩麹)の作り方



塩こうじの作り方

1日目 こうじ量に対して塩を10%〜30%ほど混ぜ、水をひたひたになる程度加えます。
     (目安は1:1[こうじ:水]ぐらい。)
2日目 水分を吸っていますので、更にヒタヒタになるぐらい水を足し全体をかき混ぜます。
           (注意 ※水を足すのは2日目のみ。)

毎日     1日1回混ぜます。
             冬季は暖かい部屋で1週間〜10日位(夏季は5日程度)発酵させて下さい。
    発酵が進み塩の味がまろやかになり、甘酒のような香りが加わってくれば完成です。