酒粕ではなく米麹から作る甘酒の作り方です。
最近では甘麹(あまこうじ)といわれております。
麹から作る甘酒(甘麹)は、麹と水だけで作ります。
比率を [ 麹:水 = 1:1 ] にし60℃で約8時間保温します。
炊飯器の保温機能でも作れますが、ヨーグルトメーカー等の保温機を使うと、より一層、簡単に甘酒(甘麹)が出来上がります。
糀と味噌の製造・販売
土佐の高知の老舗の味噌屋
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