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日本の発酵文化にまつわる用語集



脱脂加工大豆について

魅惑のミソガール

 

味噌業界にミソガール登場!って

けっこう私自身驚きましたよ。なんで今更味噌なんだよ!?なんで今味噌なんだよ!? いや、今だからこそ味噌なのか?これからは味噌なのか?

そうか!そうなのか!そんな時代になったのか! と自問自答の末こう結論した、 いつの世も「やっぱり味噌」なんだな!と。続きはこちら


こうじ(糀・麹)について

 

今日はこうじ(糀・麹)について書きます。こうじには「麹」「糀」の二つの表記があります。「麹」は中国から伝わった漢字、「糀」は日本でつくられた国字なんですね。

米に花と書き「糀」と読んだ、(当時の)日本人の美しさに 続きはこちら


糀菌(麹菌)について

 

日本の国花といえば何かパッと答えられますか?

日本の国花はサクラです。そして国鳥はキジですよね。

 

実は「麹菌(こうじきん)」(アスペルギルス オリゼ) 続きはこちら

よだいめが最近

気になっている本


小保方晴子の告白

-あの日から、今日までのこと-

手記『あの日』

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塩について (水, 17 2月 2016)
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チョコ味噌 (火, 16 2月 2016)
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古土佐シリーズ ~鉢巻豆の栽培~ (土, 13 2月 2016)
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海のかたどり

 

昔から我々日本人は食事をする時には

自然と味噌汁から先に口に入れております。

 

それは、味噌汁は

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ニンニクこうじ

 

【味噌屋のレシピ】

ニンニクこうじをご紹介☆


ニンニク独特の風味と香りが
より一層料理を引き立たせます。
そしてなにより発酵食品です!
続きはこちら


甘酒(甘こうじ)

塩糀の爆発的な人気でいろんなレシピもうまれましたし、いろんな場面で料理に使われている方も多いかと思いますが、塩こうじを使っているうちに「甘酒」にたどり着いた方も多いのではないかと思います。
この甘酒ですが、実は料理に使いやすいです。続きはこちら


みそヨーグルト

 

みそヨーグルトとは、

味噌とヨーグルトを混ぜるだけで、

簡単に漬物が出来るといった、

味噌とヨーグルトの新たな活用法です。

続きはこちら

 



宇田先生のお味噌作り講座

 

土佐山田ショッピングセンター様では有難いことに味噌作り教室を毎年恒例で開催頂いております。嬉しいです!

会を重ねる毎に私自身勉強になり、

味噌作り教室も段々とバージョンアップしてきました。詳細はこちら

 


新春みそ造りの会

(主催:もりたうつわ製作所)

 

1月30日(土)10:00より

もりたうつわ製作所内の工房にて「新春みそ造りの会」が開催されます

 ※ふじみそ(宇田味噌製造所)は材料のみ提供致します。 詳細はこちら



お金から考える幸福論

 

講演会「お金から考える幸福論」

講師は若者の生態を的確に描出しクールに擁護した 著書「絶望の国の幸福な若者たち」などで 注目されている古市憲寿さん。 (ちなみに社会学者です。) 詳細はこちら

 



漁師料理「海女」

 

獲れたての貝を豪快に
堪能できる海賊焼きの店☆

カキ、長太郎、サザエ、ホタテ
が、なんと!食べ放題です!

続きはこちら


女性のためのエンパワメント講座 ストレスと上手につき合う方法

 

講師は女性ライフサイクル研究所フェリアン所長 窪田容子(臨床心理士)さん。

詳細はこちら


「笑いの力で変わる」あなたのコミュニケーション力向上セミナー 

 

「笑い」を切り口にしたコミュニケーション力向上セミナーが開催されます。講師は元・吉本芸人で、日本初の漫才セミナー講師として活躍中のWマコトさん(中山真さん・中原誠さん)。詳細はこちら

 


よだいめ

お薦めの本



好評‼

 

TANICA

「ヨーグルティア」売れてます!!

 

甘酒、甘糀作りに最適!

発酵のある生活は素敵!

 



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ふじみそ オンラインショップ
どろあわわ 購入プログラム


絶賛発売中!


みそまる

お湯を注ぐだけ!

簡単みそ汁 

 

著:ミソガール

藤本 智子