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日本の発酵文化にまつわる用語集


卍LINE 窪塚洋介

卍LINE BEST

 

TSUTAYAって普段あまり行かないのですが、昨日ふらっと入り本棚を見ていると、

卍LINE(窪塚洋介さん)が表紙に掲載されている雑誌を発見。パラパラめくっているとBEST盤(CD)が既に発売されている!?との情報をキャッチ、続きはこちら

 


最新の記事



チロシンについて

 

冷蔵庫の中に随分と長い間放置されていた味噌を発見した時、きっと恐る恐る容器の中を見ると思います。

そして、こう言う(思う)でしょう

 「カビ!?」
  さて、ここで朗報です。
 それが、(白い)球状の粒 続きはこちら



塩切り麹とは?

 

麹(糀)を買いに来てくださるお客様からよくご質問を受けるのが、

「いつ塩切り麹を作れば良いですか?」

といったフレーズです。どうでしょう?

 

味噌作りの行程で行われる塩切り麹について解説致します。 続きはこちら



リパーゼについて

 

麹菌の酵素に含まれているリパーゼについて書いています。続きはこちら


薬膳ソルト

薬膳ソルト

 

地球上で一番高いヒマラヤ産の岩塩。そして、神の塩と呼ばれ、満月の日のみに汲み上げられる伊豆大島産の深層海塩で陰陽をとり、14種類のハーブや生薬を五行に基づきバランスよくブレンドした、漢 続きはこちら



大豆について

 

 今日は大豆について書きます。大豆の特徴はたんぱく質と脂質の割合が多い事です。大豆が「畑の肉」と呼ばれている所以は、続きはこちら



味噌×壷=味噌壷

 

味噌屋と陶芸家

による対談

 

味噌壷が出来るまでの話をざっくりと‼ こちら


好評‼

 

TANICA

「ヨーグルティア」売れてます!!

 

甘酒、甘糀作りに最適!

発酵のある生活は素敵!

 



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