古土佐シリーズ はちまき豆

2009年末に始動した

冨士味噌プロジェクト「古土佐シリーズ」

このプロジェクトは高知の地豆を使って

味噌をつくろうという動きです。

 

私は大豆を求め高知中を駆け巡りました。

その中で私はこれは在来種ではないか!?

という高知の地豆に出会いました。

2010年に入ったばかりの頃です。

とても寒かったのを覚えています。

 

その豆には一度見たら忘れないであろう

インパクトがありました。

豆がいかにもハチマキを巻いたか

のように見えるのです。

 

その名も「鉢巻豆(ハチマキマメ)」

私にとってそれは感動的な出会いでした。

 

 

 

そして、それから数年の月日が流れ

 

高知の在来種豆

「はちまき豆」

でつくった天然醸造の生みそ

遂にデビューです

 

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#0077

甘酒の販売を始めました

米糀からつくった
無添加・ノンアルコールの甘酒です
糀(麹)の製造・販売もしております
電車通り南側 上町3丁目バス停前
の当店(宇田味噌製造所)の他
とさのさと・よさこいふるさと市場 くろしおの市
等の直販店や
高知の土産物屋さん はりま家
でもお買い求め頂けます
#飲む点滴 #美肌 #ノンアルコール #ダイエット #甘酒 #甘糀

♯0076 夜須中央公民館 味噌作り教室

 

 

土曜日に夜須中央公民館で味噌作り教室をさせて頂きました

 

やはり教室は楽しく和気藹々と過ごせた方が良いのかなーと、

食についての話をセーブし

添加物等、確信に触れるような内容は極力避け、

ざっくばらんに笑わせてるんだか笑われてるんだか

よく分からないトークで場面を盛り上げていきました

 

良い時間、空間だったと思います

 

お集まり下さった皆様ありがとうございました!

 

味噌 発酵という限られたジャンルではありますが、

皆様の一助になれますよう精進してまいります!

今後とも宜しくお願い致します!

 

宇田味噌製造所 宇田 卓生 

 

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♯0075 キラキラ☆ママ高知 味噌作り教室

 

本日は「キラキラ☆ママ高知」主催の味噌作り教室でした

いつも発酵学をベースに食の話をさせて頂いているのですが、

さすがママさん達!

添加物の話等、質問も飛び交い

講義と言いますか談話が盛り上がりました

そして、あまりに喋り過ぎた為、

少し時間がおしてしまう始末、、、すみませんw

でも、もっと伝えたい事はあるんですw

 

今日お伝えした事の中で

以前ブログにまとめてある内容もありますので、

復習がてら読んでみて下さい☆

脱脂加工大豆

遺伝子組み換えでない

 

今日は皆さんお集まり頂きありがとうございました♪

企画して頂いた井上真由美さん!ありがとうございます!

 

わたくしとしまして、

もっと発酵学を勉強し研究を重ねていきたいと思いました

そしてまた一つ発酵学をベースに何かお伝えする事が出来れば幸いです

皆様の一助になれますよう精進してまいります!

 

 

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♯0074 夜須製麺所 / 麺's HOUSE 繋

 

先日ご紹介させて頂いた

香南市夜須町の「ヤ・シィパーク」に、

去年2月にオープンしたラーメン店

 

麺’sHOUSE繋(つなぎ)

 

うちの味噌を使って頂いております
味噌SOBA (味噌そば)

 

KUTV(テレビ高知)で放送されていたようです
ご覧になられた方いらっしゃいますか?

 

※味噌SOBAは2月末までの期間限定メニューとなっております
番組のアーカイブページに内容が記載されておりますので
是非ご閲覧下さい

 

[テレっちピックアップ]
■1月17日(火)のpickupは「麺s' HOUSE 繋」
https://www.kutv.co.jp/?target=program_page&program_id=prog55daccb4313c3&news_id=news587f01bc5be17

 

 

トマトの酸味と

スープ(味噌ベース)、

肉(そぼろ)の甘み

が混ざり合い絶妙の味です

 

とにかく美味しい!

 

色彩的にもオシャレ

ネギではなく水菜がそえられていて

美しいです

 

麺からは作り手の優しさを感じました

これが手もみ自家製麺かと思い、

職人の考えが伝わってくる感覚がありました

 

ラーメン好きな方

是非!

 

〒781-5622 高知県香南市夜須町千切537-90

ヤ・シィパーク内

繋 麺's HOUSE (夜須製麺所)

TEL 0887-54-1110

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