塩こうじの作り方




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塩こうじの作り方



塩こうじの作り方

 

1日目 こうじ量に対して塩を10%〜30%ほど混ぜ、

   水をひたひたになる程度加えます。

   (目安は1:1[こうじ:水]ぐらい。)

 

2日目 水分を吸っていますので、

   更にヒタヒタになるぐらい水を足し全体をかき混ぜます。

   (注意 ※水を足すのは2日目のみ。)

 

毎日     1日1回混ぜます。

 

冬季は暖かい部屋で1週間〜10日位(夏季は5日程度)

発酵させて下さい。

 

発酵が進み塩の味がまろやかになり、

甘酒のような香りが加わってくれば完成です。

 


 

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