ニンニクこうじ




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日本の発酵文化にまつわる用語集


ニンニクこうじ



皆様!どうも!
お世話になっております!

屋号は冨士味噌
土佐の高知のお味噌屋さんの
四代目でございます!
冨士味噌 四代目でございます!

龍馬が生まれた町!上町にて
日々頑張っております!
大正8年創業!老舗の味噌屋でございます。
 

さて、今回はこちら
「ニンニクこうじ」をご紹介!

じゃん☆

こちらがニンニクこうじでございます。

このニンニクこうじ、
米糀にニンニクそして天日塩を混ぜ合わせ
一年間寝かせた発酵調味料です。

そうなんです。
これを作るのに一年間かかってるんです。

気になるお味の方ですが、
やはり、待った甲斐があったと
いったところであります。

このニンニクは
毎週土曜日、高知県立池公園にて
午前8時~午後2時頃まで開催されております
高知オーガニックマーケット
で買った無農薬のニンニクです!

農家さんが手間暇かけて栽培したニンニクを
わたくしも手塩にかけて発酵させていきました!
出来上がった時というのは、もうあれですね、
「感謝」その一言に尽きます。有り難いです。


さっそく料理に使ってみました。
今回わたしは炒め物にニンニクこうじを使いました。

フライパンに油とニンニクこうじを入れ
ゆっくりと弱火で絡めていきます。
良い香りがしてきたところで鶏肉を入れ、
あとは従来通りな感じでOKです♪

味が物足りなかったら出来上がった料理に
直にニンニクこうじをつけて食べてみてください。
なかなか美味しいです。






【ニンニクこうじ】
ニンニク独特の風味と香りが
より一層料理を引き立たせます。
そしてなにより発酵食品です!

実はにんにくに含まれるS-アリルシステイン
という成分が大腸がん予防に効果があるらしく
なんと!にんにくは醤油や酢、焼酎といった
発酵食品に1~3年漬け込むことで
S-アリルシステインが3~10倍に増え、

効果的に摂取できるのです。
この「効果的に摂取できる
味噌もそうですが、発酵食品の醍醐味はここかなと思います。
ここにぎゅっ!と家庭の医学と言いますか、
日本人の知恵の集大成、そして日本の文化を感じます。



一年寝かせるのはご家庭ですと
なかなか難しいかとは思いますが、
皆様もニンニクこうじ作りに
是非チャレンジしてみて下さい。
一年待つってのも乙なものですよw

※ニンニクこうじは
調味料としてお使い頂けますし、そのまま食べれます。
(唐揚げの味付けに使ったりすると子供も大喜びだそうですよ。)

 

 

申し訳ございません!当店では

ニンニクこうじの販売は致しておりません。

糀の販売はしておりますので宜しくお願い致します!

 

ニンニクこうじの作り方


【材料】

・ニンニク 1000g

・糀    500g

・塩    500g

【作り方】

すりおろしたニンニクを

糀・塩に混ぜ合わせ、一年ねかします。

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