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日本の発酵文化にまつわる用語集



若杉ばあちゃん

 

以前、管理栄養士であり快調和食プロデューサーでもある谷口江利香さん主催で若杉友子さんの講演会が開かれました。

若杉友子さんが初めて高知に来るという事もあり100名近くのご来場がありました。  続きはこちら

 


ラーメンセット

 

ラーメンセット、これはおおよそラーメンと半チャーハンの場合が多いのだけれども、食べてると口ん中でガリっと異音がした。 砂を噛んだかと咄嗟に思ったが、料理に貝は入っていない。  続きはこちら


甘こうじ(甘糀)

 

近年では、酒粕から作った甘酒と米糀から作った甘酒が混同されないように、一部の書籍や糀屋さん等では酒粕から作った甘酒はそのまま「甘酒」とし、米糀から作った甘酒を「甘こうじ(甘糀)」 と呼んでいたりします。 続きはこちら

 


塩こうじ(塩糀/塩麹)について

 

塩こうじ(塩糀 / 塩麹)を料理に使うと、タンパク質分解酵素「プロテアーゼ」が、肉、魚を柔らかくさせ、旨味がまします。これを簡単に言うと、タンパク質が分解されるら

肉、魚が柔らかくなり、 分解されたタンパク質は アミノ酸 続きはこちら

 

よだいめが最近

気になっている本


小保方晴子の告白

-あの日から、今日までのこと-

手記『あの日』

最新の記事




肥としての糀菌

 

こうじ菌にはなんと、

効かないリン酸を効かせる働きも

ありそうな事が分かってきたらしいのです。土の中にはこれまで施肥してきたリン酸が、たくさんたまったまま(使われないまま)あり、

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発酵BBQ

 

一晩、甘酒に漬け込んだ魚介と肉です。とにかく、柔らかく
そのうえ、ぶりっぶりな歯応え
そして、臭みもなく自然な甘さ!
発酵、麹のパワーたるや素晴らしい。
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【全国発!?こうじ菌と音楽のコラボレーション MISO FES! 】

 

手作り味噌教室×発酵BBQ×アコースティック・ライブ

味噌フェス!– お味噌づくり&燻製味噌ワークショップ -2014年3月21日(金・祝主催:土佐山アカデミー

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龍馬・脱藩の道 / 和霊神社

 

ここ上町は龍馬が生まれた町という事もあり、カメラをぶら下げた観光客グループがガイドさんと一緒に、龍馬ゆかりの地を、のんびりと歩いて回っているような、そんな姿をよく見かけます。うちの前も通過していきます。そんな折、たまに観光スポットを尋ねられるのですが、 続きはこちら

 



宇田先生のお味噌作り講座

 

土佐山田ショッピングセンター様では有難いことに味噌作り教室を毎年恒例で開催頂いております。嬉しいです!

会を重ねる毎に私自身勉強になり、

味噌作り教室も段々とバージョンアップしてきました。詳細はこちら

 


第9弾「麦味噌作り体験教室」バリューノア

 

 

今回の味噌作り教室、皆さん黙々と作業を進めていく感じでクール!会によって、参加される方によって、場面の空気感って変わるので面白いです。いつもはトーク中心に笑いをとりにかかる僕ですが、 真面目一徹頑張りました! 続きはこちら

 



「高知・のびのび青空キャンプ in 香美 2014」

東日本大震災を受け、目に見えない放射線に不安を抱えたままの生活を余儀なくされているご家族に対して、高知でできる支援として、地元の皆様の協力を得ながら保養キャンプを実施しました。特別なことをするのではなく、自然の中 詳細はこちら

 



だしが良くでる宗田節

 

最近、湯豆腐が好きです。

大人になったなぁと思います。

高知 室戸の海洋深層水でつくった

木綿豆腐をいつも買ってます。

 湯豆腐が好きになったきっかけは、

これ☆だしが良くでる宗田節

続きはこちら


女性のためのエンパワメント講座 ストレスと上手につき合う方法

 

講師は女性ライフサイクル研究所フェリアン所長 窪田容子(臨床心理士)さん。

詳細はこちら


脱脂加工大豆について

魅惑のミソガール

 

味噌業界にミソガール登場!って

けっこう私自身驚きましたよ。なんで今更味噌なんだよ!?なんで今味噌なんだよ!? いや、今だからこそ味噌なのか?これからは味噌なのか?

そうか!そうなのか!そんな時代になったのか! と自問自答の末こう結論した、 いつの世も「やっぱり味噌」なんだな!と。続きはこちら


よだいめ

お薦めの本



好評‼

 

TANICA

「ヨーグルティア」売れてます!!

 

甘酒、甘糀作りに最適!

発酵のある生活は素敵!

 



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ふじみそ オンラインショップ
どろあわわ 購入プログラム


絶賛発売中!


みそまる

お湯を注ぐだけ!

簡単みそ汁 

 

著:ミソガール

藤本 智子